鱼米油菜心　25min

原料：净鲳鱼肉150克，油菜心200克，胡萝卜30克，蛋清适量。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、水淀粉、猪油各适量。

做法：

1.将鲳鱼肉洗净，切成粒，先加入绍酒、精盐、胡椒粉拌匀，再用蛋清、淀粉抓匀；油菜洗净，用开水烫熟，捞出冲凉，沥干水分；胡萝卜洗净、切粒备用。

技术关键

鱼肉切成小粒，上浆后放温油锅内滑散，注意油温不要高，时间不要长，以免鱼肉过老，影响口感。

2.锅中加入猪油烧至三成热，放入鱼肉粒、胡萝卜滑散，盛出待用。

3.锅中留底油烧热，先下入姜、葱炒出香味，再添入少许清水略煮，拣去姜、葱，然后放入菜心，加入精盐、绍酒、味精烧至入味，捞入盘中，再将鱼粒、胡萝卜粒放入锅中略烧，用水淀粉勾芡，出锅浇在菜心上即可。