长寿肉丁　20min

原料：猪瘦肉丁250克，茭白丁150克，炸花生仁200克，苤蓝菜梗丁、胡萝卜丁、辣椒丁各100克。

调料：葱白丁250克，蒜泥10克，精盐1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，香油2小匙，味精、绍酒、清汤、色拉油各适量。

做法：

1.坐锅点火，加油烧至七成热，先放入茭白丁、苤蓝菜梗丁、胡萝卜丁、圆辣椒丁炒匀，再加入精盐、清汤炒至断生，滗出汤汁备用。

2.将瘦肉丁用水淀粉抓匀，下入四成热油中滑熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入蒜泥炒香，再放入肉丁、茭白丁、苤蓝菜梗丁、胡萝卜丁、辣椒丁，加入绍酒、精盐、味精、清汤翻炒至均匀入味，然后用水淀粉勾薄芡，放入花生仁炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键

炒蒜泥时火不要太旺，把蒜泥炒香，注意不要炒煳，再用旺火将原料翻炒均匀后上桌。