荔浦扣肉　60min

原料：猪五花肉、荔浦芋头各500克。

调料：蒜蓉、花椒、八角茴香末、白糖各少许，老抽2大匙，南乳、绍酒、水淀粉各1大匙，上汤175克，色拉油1000克。

做法：

1.将荔浦芋头去皮、洗净，切成长方形的片，放入热油中炸透备用。

2.将猪肉洗净，放入汤锅中浸煮至七分熟，取出后用老抽上色，再放入热油中炸至皱皮，取出，用冷水洗净油腻，切成长方形的片待用。

3.将蒜蓉、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、绍酒、白糖和已切好的熟肉拌匀，然后以一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟。

技术关键

煮制的五花肉要趁热在表皮涂抹上老抽，放热油锅内炸上色，要注意防止溅油烫伤。

4.将已蒸熟的扣肉倒出原汁，翻扣入盘中，再将原汁加入上汤、老抽调匀，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。