酸辣牛肉汤

时间　25分钟

原料　牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调料　葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣、淀粉各2大匙，胡椒粉2小匙，米醋、辣椒油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、植物油各适量。

做法

1. 牛肉洗净，切成方片；冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗净，切成小片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2. 猪肉洗净，切成大块，再加入精盐、淀粉拌匀上浆，下入热油锅中浸炸至熟，捞出切片。
3. 锅中加油烧至六成热，下入牛肉片煸炒至酥香，放入豆瓣、姜末炒香上色，添入鲜汤烧沸，下入口蘑片、火腿片、冬笋片、蹄筋片煮匀。
4. 再加入胡椒粉、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油、米醋，出锅装入大碗中。
5. 猪肉片放入热油锅中炸酥，捞入大碗中，撒上葱花，淋上辣椒油，上桌即成。