圆白菜

圆白菜属于甘蓝的变种，口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防治心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。

食物档案

【性味特征】性平，味甘。

【归经】肾、胃经。

【功效】圆白菜有补肾壮筋骨、健胃消食的功效，能阻止肠道吸收胆固醇、胆汁酸等，还有助于抗动脉硬化、胆石症等。圆白菜富含维生素U，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还对预防胃溃疡恶变有帮助。圆白菜含有萝卜硫素，能刺激人体细胞产生有益的酶，形成一层对抗致癌物的保护膜，有助于抗癌。圆白菜中的叶酸，可以有效预防妇幼贫血和胎儿畸形。

【选购储存】圆白菜有平头型、圆头型和尖头型三种。选菜球紧实而肥嫩的平头型、圆头型的比较好，外部叶子色泽鲜艳，以无虫伤、烂叶为佳，用手按摸感觉硬实而不松软。同重量的圆白菜，要选择体积小的，但是颜色发白，紧实如石头的圆白菜较差。

圆白菜放入冰箱中，或者放入装有纸巾的保鲜袋冷藏，一般可保存1周。

食养妙方

●爆炒圆白菜

原料：圆白菜250克，干红辣椒少许，植物油、盐、花椒、鸡精各适量。

做法：①圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；干辣椒洗净，切段。②锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、圆白菜、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。

●醋溜木耳圆白菜

原料：圆白菜250克，水发黑木耳50克，枸杞子10克，蒜片、酱油、植物油、味精、香油、醋、白糖，水淀粉、盐各适量。

做法：①将水发黑木耳洗净，挤干水分备用。②将圆白菜洗净，撕成大片，沥干水分备用。③炒锅放入植物油，烧到七成热，放入适量蒜片炒香，随即放入黑木耳、圆白菜煸炒。④然后放入枸杞子，加适量酱油、盐、味精、白糖调味，烧沸后用水淀粉勾芡，加醋，淋上香油即可。

●芝麻圆白菜

原料：圆白菜350克，白芝麻30克，盐、植物油各适量。

做法：①圆白菜洗净，取嫩叶，撕成小片；芝麻放入锅内，用小火不断翻炒，炒出香味时出锅。②炒锅倒油烧热，投入圆白菜叶，加盐和少许水，中火翻炒约2分钟，改用大火炒至菜心熟透发软，盛出装盘，撒上芝麻拌匀即可。