前言
PREFACE

“药食同源”是中华民族养生祛病理论和实践的重要组成部分。祖先们一辈又一辈地通过“尝百草”，筛选出以五谷为主的可食用植物，育种耕作，解决了生存需要的粮食问题，同时在对野生植物的驯化过程中，发现有些植物既能果腹又能养生强身，还有些植物虽不能果腹，却可以疗病祛疾，在长期的探索实践中，逐渐形成了农耕文明先“食”后“药”再“养”又“医”的认知体系。如今代代相传且深受大众喜爱的“药膳”就是这一认知体系的具体体现。“以食施养”“养医并重”为宗旨的“药膳”彰显着祖先的智慧，是守护着我们民族生生不息、连绵不断的秘诀。

祖先们通过观察自然时序和物候变化创造出独特的时间表述方式——二十四节气，在用以指导农业耕种、养护和收获的同时，还创立了顺应四时节气变换的中医药养生观。我国幅员辽阔，以长江为界南北气候差异明显，不同的气候特点催发了丰富多样的物产以及极具地域特色的饮食文化。传统中医理论认为植物聚天地之精华，许多植物“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”，食和药间并无绝对的界线。药膳“因时、因地、因人而食”的原则体现着中医药养生体系“三因制宜”的核心特点，也是我们民族饮食智慧的结晶。

当今生活水平日益提高，带动人类寿命逐渐延长，随之而来的各种与年龄相关的疾病也呈现逐年高发的趋势。在延长寿命的同时，如何通过日常饮食调养来减少疾病，提高生活质量，已经成为社会的热点话题，“以药为食，以食为养”的中医药膳自然而然地成了人们关注的焦点。如何因时、因地、因人而选择相宜的药食同源食材，配伍制作出色、香、味俱全且营养丰富、具有一定养生保健作用的适合日常食用的药膳，成为广大群众日益关注的热点。

本书秉持中医药“三因制宜”的养生原则，对药膳的制作，从食材选择和配伍、烹饪方法，以及功效、适宜人群等方面进行实用性阐述，以期为人民群众在日常饮食生活中合理正确利用药膳养生健体提供有益的参考。