第59章 不一样的开胃凤爪（今日跪求追读）
买完所有的原材料，梁平便是马不停蹄的往回赶。
此时的他，已经在厨房忙活开了。
开胃凤爪这道菜，跟鸡丝凉面有些相似。
那就是两道菜都是属于准备复杂，但是售卖简便的菜肴类型。
都只要准备齐全了，上菜速度就会相当的快。
所以虽然工序复杂，但梁平依旧是乐在其中。
炉灶上，梁平已经烧起了一大锅清水。
刚把水添够，他就把清洗干净的生态鸡爪放进了锅内开始煮制。
煮这生态鸡爪，必须要冷水下锅。
而且还要小火慢煮，不能让锅中的水开得太快。
这是因为只有如此，才能将鸡爪中的血水全部浸煮出来。
而要是热水或者开水下锅，鸡爪中的血水就会淤积在鸡肉中，不仅残留腥味，更关键的，还是会让鸡爪全身发黑，影响品相。
这是做开胃凤爪非常重要的一环。
许多人不明诀窍，在煮出的鸡爪发黑后，为了美观，直接是用双氧水来漂白。
一些更过分的，直接用浓度超高的过氧化氢，将鸡爪漂白后，再用清水冲洗。
这样做出来鸡爪，虽然看起来洁白透亮，但是如果仔细看，就会发现那种白极不自然，完全不是鸡肉本身的颜色。
除了颜色不自然外，这样的鸡爪吃多了，对人的身体也绝对是有害的。
其实只要注意煮制时的诀窍，就能很好的避免这种情况发生。
但是这样的秘诀，如果没有人指点，一般人是不会知道的。
梁平自然是知道这一诀窍，他将鸡爪全部下锅后，又开始往锅中下料。
老姜、大葱、花椒、白扣、橙皮、料酒和胡椒一共七味调料。
虽然都是一些较为常规的调料，但是它们的选材，却依旧有些门道。
老姜，要用山区沙地里产的小黄姜，而不是那些水分十足的大姜以及硫磺姜。
这样的小黄姜，虽然其貌不扬，但由于密度较高、姜味浓郁，不仅可以很好去除鸡爪里面的腥味，更是能够释放出一种跟肉类融合后的可口物质。
这也是为什么很多肉类菜肴，尤其是经过长时间炖煮的菜肴，都会放上一些老姜的原因。
至于大葱，则是要本地的，而且在清洗的过程中，还要连叶带根保留后一起下锅。
这是因为大葱的叶、茎、根三者在去腥增香方面，各有各的效用。
很多人用大葱都是去头去尾，殊不知这样一来，葱的功效便是会大打折扣。
这个常识，也是梁平在解锁开胃凤爪的那一刻才知道的。
当时也是把他震撼的不得了。
毕竟前世的他可是专业厨师，但也没有听过这样的说法。
姜和葱都有讲究，花椒就更有门道。
在很多人的印象中，花椒似乎只能增加麻味，因此不少人都对其很反感。
即便是那些喜欢吃麻的地域，也不知道花椒其实是一味很好的香料和中药。
当肚子鼓胀时，嚼几颗花椒就可以缓解，牙齿疼痛时，咬一颗花椒在痛处，也能缓解部分疼痛。
在厨艺上，花椒除了磨成花椒粉和炼成花椒油使用外，直接使用也是一味非常不错的香料。
就比如在煮这鸡爪之时加入，同样也能起到去腥增香的效果。
而且它的这种效果还不同于老姜和大葱，它释放出的麻味，能够直达食材内部，去除其中腥味的同时，再带出食材本身的鲜香。
白扣和橙皮，则是分别为鸡爪赋予一些芳香和果香，起到调和口味的效果。
胡椒和料酒，属于是进一步的去除腥味。
经过了这层层去腥、道道增香的处理，那最终煮制而成的鸡爪便是再无一点腥膻。
也只有达到这样的效果，即便在放凉之后，开胃凤爪也吃不出半点的腥味。
在小火的慢煮之下，锅中的水就快要开了。
水面上，也开始不断地有着浮沫浮起。
梁平见状，则是拿起勺子将其全部撇去。
这些浮沫，便是由鸡爪中的血污汇聚而成。
如果不是冷水下锅，它们就无法完成渗出了。
撇尽浮沫，梁平又拿来一个锅盖将锅盖上，而随着锅中不断地加热，那从锅边飘出的香味也是越来越浓郁。
渐渐地，整个屋子里面，都是煮制凤爪的香味。
这些香味中，不仅有着凤爪的肉香，还有着几种调料融合后的复合香气，光是闻着，就让人心生向往。
而在闻到这些香味后，梁平便是直接将锅盖揭开。
如今的他，因为有着完美级厨艺加持，即便不用检查，光是闻着锅中飘散而出的香味，他也知道其中的食材是否达到了火候。
此时的凤爪无疑就已经煮好了。
而在一旁的一个大盆中，梁平早已在其中装上了半盆凉开水，他将锅中的鸡爪捞进盆中，用凉开水浸泡。
等到将所有鸡爪全部捞入盆中，他又从制冰机里面取出冰块覆盖在鸡爪之上。
这样做的目的，不光是为了给鸡爪降温，更是为了让之后的凤爪的口感能够更加的劲道。
当然了，这是作为一个专业厨师的做法，如果是家庭做法，只需要用凉开水将其泡冷也可以食用。
不过值得注意的，是最好不要用生水冲洗，那样会有闹肚子的可能。
等到所有凤爪全部透心凉，梁平才将其从水中捞出。
然后便是拿来一把小刀，开始给凤爪去骨。
他先是在每个脚趾背上划上一刀，再用手将里面的个骨头剔除。
这一步对于普通人而言，可能稍有难度，但是对于梁平，却是轻车熟路。
这不光是前世的他就会的技能，如今又在完美级厨艺的加持下，就更是如虎添翼。
只见他手刀配合，一只又一只的鸡爪被他剔去骨头，放在了一旁的干净盆中。
其实对于这一步，有人喜欢不用去骨，那样吮着才有感觉。
但梁平想着这凤爪是在网吧销售，考虑到客人上网，没有多余的时间啃骨头，所以干脆做成无骨凤爪，这样也能更方便一些。
在梁平那超强的专业去骨的手法之下，很快，一盆无骨鸡爪便是装在了盆中。
接下来，便是给这些凤爪调味了。