五、羊肉

羊肉（图1-12）含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B₁、维生素B₂及烟酸等成分。羊肉所含蛋白质高于猪肉，所含钙、铁高于牛肉和猪肉，但胆固醇含量却低于大多数肉类，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。

图1-12　羊肉

据研究，在每100g可食瘦肉中，胆固醇含量：羊肉为62mg，牛肉为58mg，猪肉为81mg，鸭肉为80mg，鱼肉为83mg，鸡肉为106mg。羊肉的胆固醇含量在人们日常生活食用的若干种肉类中是比较低的。因此可满足人们对美食和健康的双重需求。

《本草纲目》曰：“羊肉性温，味甘，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治滞、助元益精之功效。”主治肾虚腰痛、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症。

羊肉纤维细嫩，其所含主要氨基酸的种类和数量，能完全满足人体的需要，特别是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纤维细嫩、脂肪少、膻味轻、味美多汁、容易消化等特点，颇受消费者欢迎。