1.7 食品雕刻刀的常见握法

（1）手刀横握法，运刀方向向内。常用于雕大型造型、轮廓及花瓣（见图8）。

图8 手刀横握法，注意运刀时大拇指要抵住原料

（2）手刀笔握法，运刀方向向左（或向右）。常用于雕细节、关键部位及剔废料等（见图9）。

图9 手刀笔握法，注意运刀时小拇指和无名指要抵住原料

（3）戳刀笔握法，运刀方向向前（见图10）。

图10 戳刀笔握法，注意运刀时小拇指和无名指要抵住原料

（4）拉刻刀笔握法，运刀方向向内（见图11）。

图11 拉刻刀笔握法，注意运刀时小拇指和无名指要抵住原料

（5）手刀外削法，横握手刀，刀刃朝外，运刀方向向外（见图12）。

图12 手刀外削法

（6）大型刀直握法，运刀方向向下（见图13）。

图13 大型刀直握法