102　核桃鸡丁

口味：咸鲜酱香

时间：20分钟

原　料｜鸡胸肉250克，核桃肉75克，鸡蛋清适量。

调　料｜精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶鸡胸肉去筋膜，洗净、沥水，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆；核桃肉用开水烫一下，捞出晾凉，剥去外皮。

❷锅中加油烧至四成热，下入核桃肉炸至金黄，捞出；再放入鸡肉丁滑至八分熟，捞出沥油。

❸锅留少许油烧热，加入酱油、白糖炒至白糖化开，再烹入料酒，放入鸡肉丁和核桃肉炒匀。

❹然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，即可出锅装盘。