鸡汤不放盐味道不清鲜

用鸡煮制汤羹时，许多成分诸如谷氨酸等都溶于鸡汤中，谷氨酸本身并没有鲜味，它必须与食盐中的钠离子结合成谷氨酸钠时，才能产生浓郁的鲜味，谷氨酸钠是味精的主要成分，食盐实际上是味精的助鲜剂，没有食盐加入，鸡汤就出不来鲜味。出锅前在汤中加入适量的食盐，不仅汤味鲜美，而且还有利于人体的消化吸收。