水晶肘子

时间　40分钟

原料　去骨猪肘700克，猪肉皮500克。

调料　葱末、姜末各15克，香菜末、酱油、米醋、味精各适量，精盐1大匙，辣椒油、香油各1小匙，料酒2大匙。

做法

1. 锅中加水烧沸，下入肘子略煮片刻，捞出洗净；肉皮入锅，煮至七分熟时捞出，切成条。
2. 葱末、姜末、香菜末放入碗中，加入辣椒油、香油、酱油、米醋、味精调成味汁。
3. 把肘子和肉皮放入盆中，加入适量清水和调料（不加味精），上屉蒸熟后出笼。
4. 把汤汁倒入盛肘子的盆里（肉皮另用），再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘，蘸味汁食用。