油泡百叶

时间　20分钟

原料　净百叶200克，水发竹笋100克。

调料　姜末、葱末各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1小匙，料酒2小匙，姜汁、鲜汤各1大匙，食用碱3大匙，油酥豆瓣4大匙。

做法

1. 将百叶泡发，洗净，切成丝，加入精盐、姜末、葱末、料酒、胡椒粉，腌渍10分钟，再放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
2. 水发竹笋撕成丝，放入沸水锅中焯至断生，捞入盘中垫底，再放上百叶丝盖面。
3. 盆中放入味精、油酥豆瓣、姜汁、香油、鲜汤，调匀成味汁，淋入百叶丝上即成。