绿茶品鉴

绿茶在所有茶类中形状最多，且多呈细条状，茶形较美；绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调，因此绿茶的茶汤色泽翠绿、黄绿明亮；香气鲜嫩、清雅，滋味鲜、嫩、爽。

营养成分

绿茶含有丰富的营养物质，其中包含叶绿素、维生素C、胡萝卜素、儿茶素等。

营养功效

1.预防胆固醇：绿茶中的儿茶素能降低血液中的胆固醇，可以减少动脉硬化发生率，并且可以抑制血小板凝集。

2.排毒瘦身：绿茶中的茶碱和咖啡因能活化分解蛋白质激酶、三酰甘油等物质，可以有效减少人体内堆积的脂肪，达到排毒瘦身的效果。

3.预防蛀牙：绿茶中的儿茶素具有杀菌功能，可以抑制细菌的生长，一定程度上能预防蛀牙和牙周炎；此外茶叶中的单宁酸成分则可以防止因食物残渣导致细菌滋生。

4.延缓衰老：绿茶中含有大量抗氧化剂，常饮绿茶有助于增进肌肤的抵抗力，有延缓衰老的作用。

选购窍门

一观外形：以外形明亮，茶叶大小、粗细均匀的新茶为佳。

二看色泽：以颜色翠碧、油润的绿茶为好。

三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。

四品茶味：汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓香甘醇者质优。

五捏干湿：新茶要耐贮存，必须要足干。用手指捏一捏茶叶，若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，不宜购买。

保存方法

密封、干燥、低温、避光保存。

泡茶器具与水温

绿茶味道清淡，适合用瓷壶或瓷盖杯来冲泡，这样能使香味更容易挥发出来；适合冲泡的水温为70℃～85℃。

绿茶茶艺展示——西湖龙井的泡茶步骤

茶艺师谭玉情　中级

①备具：准备好玻璃杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、水盂等。

②温杯：玻璃杯中倒入适量开水，旋转使玻璃杯壁均匀受热，弃水不用（可倒入水盂中）。

③取茶：将茶叶罐打开，用茶匙从茶叶罐中取出适量茶叶放在茶荷中。

④赏茶：泡茶之前先请客人观赏干茶的茶形、色泽，还可以闻闻茶香。

⑤投茶：将少许茶叶轻缓拨入杯中。

⑥冲泡：玻璃杯中倒入80℃～85℃的水至七分满。

⑦观茶：可以欣赏茶叶在水中慢慢漂落、浮沉的整个过程。

⑧闻香：品饮前，可闻香，西湖龙井香气清香优雅。

⑨品茶：西湖龙井滋味香郁味醇，令人回味无穷。