蒜苗

蒜苗是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，更是制作回锅肉时必不可少的配菜。

食物档案

【性味特征】性温，味辛。

【归经】脾、胃、肺、大肠经。

【功效】蒜苗有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，有助于预防流感、防止伤口感染；有一定的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用；有助于阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

【相宜配伍】蒜苗可与黑木耳配伍。两者合用尤其适宜心血管疾病患者的康复。

食养妙方

●沙茶豆腐炒蒜苗

原料：豆腐干6块，蒜苗100克，胡萝卜1/2根，白糖、生抽、沙茶酱、盐、植物油各适量。

做法：①豆腐干洗净后切片；蒜苗洗净后切斜段；胡萝卜去皮后洗净，切片待用。②锅内倒油烧至四成热，放入切好的豆腐干，将其两边煎成金黄色后捞出，沥干油分。③锅内留适量油继续烧热，放入蒜苗、胡萝卜，翻炒片刻加入白糖、生抽、沙茶酱、盐、炸好的豆腐干，翻炒均匀即可。