芹菜

芹菜一年四季可食，是具有较高药用价值的蔬菜。

食物档案

【性味特征】性凉，味甘、苦。

【归经】胃、肝经。

【功效】芹菜有平肝清热、健脾利湿、醒脑安神的功效。芹菜有助于中和血液中过多的尿酸，治疗痛风；可抵消烟草中有害物质对肺脏的损害，预防肺癌；含酸性降压成分，镇静安神；降低血压；吃芹菜还能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，并可使目光有神、头发黑亮。

【相宜配伍】牛肉补脾胃，芹菜清热利湿，两者同食适宜脾胃虚弱者。

【选购储存】芹菜叶茎以外面光滑、脆嫩，不带黄叶、老梗，无污染、虫伤的为佳。水芹身材矮小，呈淡绿色，香味淡。香芹高达强健，颜色较深，香味较浓。

存放芹菜时，可将芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下放入清水盆中，一周内不黄不蔫。

食养妙方

●百合炒芹菜

原料：芹菜500克，百合50克，红椒20克，植物油、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉、蚝油各适量。

做法：①芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；百合掰开，洗净；红椒切块。②锅内倒油，烧至六成热，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清水、盐、姜汁煨透。③加入白糖、味精、百合翻炒均匀。④用水淀粉勾芡，放入蚝油炒匀即可。

●核桃拌芹菜

原料：芹菜300克，核桃仁50克，盐、味精、香油各适量。

做法：①将芹菜择洗干净，入沸水焯烫，捞出过凉，沥干，切段，放盘中，加盐、味精、香油拌匀。②核桃仁用沸水泡约5分钟取出，放在芹菜上拌匀即可。

●芹菜拌腐竹

原料：芹菜200克，水发腐竹100克，香油、醋、盐各适量。

做法：①芹菜去叶洗净，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干切斜段；水发腐竹用沸水汆烫后洗净切斜段。②将芹菜段、腐竹段一起盛入盘中，将所有调料放碗中调好，浇在芹菜腐竹上，拌匀即可。