茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值。

【性味特征】性凉，味甘。

【归经】脾、胃、大肠经。

【功效】茄子皮内含有丰富的维生素P，维生素P是生物类黄酮，有显著的降低血脂和胆固醇的功能，还可使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能，有防血管破裂的作用；此外还能改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。茄子中还含有大量的皂草苷，也能降低血液中的胆固醇。

茄子含有维生素B₁，具有增强大脑和神经系统功能的作用，可增强记忆，减缓脑部疲劳。

【选购储存】茄子以果形均匀，颜色鲜艳，有光泽，水分饱满，无锈皮的为佳。

在气温较高的情况下，可以直接放入冰箱中冷藏，这样能保存两个星期左右。切开的茄子很容易变色，因此需要用保鲜膜紧紧包裹起来，食用前可将变色部分切除。

食养妙方

●地三鲜

原料：土豆150克，茄子200克，青椒50克，植物油、酱油、白糖、盐、葱花、蒜末、水淀粉、高汤各适量。

做法：①茄子、土豆均去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净去子，用手掰成小块。②锅中放入植物油烧至七成热时，放入土豆块，炸至金黄色，捞出备用。③锅留底油烧热，再将茄子倒入，炸至金黄色，加入青椒块一起过油，捞起备用。④以少量热油爆香葱花、蒜末，加高汤、酱油、白糖、盐、茄子块、土豆块和青椒块，略烧，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

●蒜蓉烧茄子

原料：茄子500克，蒜蓉20克，姜末、葱花、盐、白糖、水淀粉、味精、植物油各适量。

做法：①茄子去蒂、皮，洗净，切条；用白糖、水淀粉调成芡汁。②炒锅倒植物油烧热，放入茄子块翻炒，再加入姜末、蒜蓉、盐、水，烧沸后转小火煮约10分钟，撒入葱花、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

●多味茄泥

原料：茄子400克，蒜泥、香菜末、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精各适量。

做法：①茄子去皮，洗净，切成2厘米宽、3厘米长的条，置碗中，撒上盐，倒入适量清水，泡5分钟，捞出沥干；将蒜泥、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精放入碗中，调成味汁备用。②茄条上屉，大火蒸透，取出搅烂、凉凉，放入盘中，浇上调味汁，撒上香菜末即可。