菠菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜，柔嫩可口，营养丰富，是绿叶蔬菜中的佼佼者，民间有俗语说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。

食物档案

【性味特征】性凉，味甘。

【归经】胃、小肠经。

【功效】菠菜中含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中所含的铁，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；所用微量元素物质，能够促进人体新陈代谢，增进身体健康。

【相宜配伍】①菠菜与海带配伍，可以促进草酸钙的排出，防止结石形成。②菠菜与猪肝配伍，用于夜盲症患者。

【选购存储】菠菜以菜梗红短、叶子新鲜、有弹性的为佳，且保留菠菜根。菠菜极易腐烂，买回后应尽快食用，接近0℃储存，可存放3周。

食养妙方

●麻酱菠菜

原料：菠菜500克，麻酱、盐、酱油、白糖、香油、味精各适量。

做法：①将菠菜的根、叶去掉，洗净，放入沸水中焯一下。②焯熟的菠菜切段，放入盘中。③麻酱中加少许水，慢慢调开，加盐、酱油、白糖、味精，调匀成麻酱汁。④将调好的麻酱汁浇在菠菜上，淋入香油，拌匀即可。

●猪血菠菜粥

原料：猪血、大米各100克，鲜菠菜50克，盐、味精、葱花、姜末各适量。

做法：①先将猪血放沸水中稍煮，然后捞出切成小块备用。②再将菠菜清洗干净，放入沸水中，略烫数分钟，捞出，稍微晾干。③将晾干后的菠菜切细，同猪血块、大米加清水洗净煮成粥。④粥熟后放入盐、味精、葱花、姜末调味即可。

●菠菜炒鸡蛋

原料：菠菜300克，鸡蛋2个，植物油、盐各适量。

做法：①将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液；菠菜洗净切成段。②锅内倒植物油烧热，放入鸡蛋液炒熟。③另起锅倒植物油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋块炒约30秒，加盐调味即可。