红小豆

红小豆是药食两用佳品，因其富含淀粉，所以也被称为“饭豆”。

食物档案

【性味特征】性平，味甘、酸。

【归经】脾、大肠、小肠经。

【功效】红小豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。红小豆富含维生素B₁，可以防止乳酸在肌肉中过多堆积引发的疲劳症状，能预防脚气病，也能使糖分更容易燃烧，从而阻断糖分转化为脂肪的路径，预防肥胖发生，有减肥的作用；红小豆中膳食纤维有助于肠胃蠕动，利于排便。红小豆含有丰富的铁质，具有很好的补血功能，还有催乳的功效，是非常适合女性的食物。

【相宜配伍】红小豆与鲤鱼搭配煮汤食，适宜于脚气水肿、大腹水肿，或肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿者食用。

【选购存储】红小豆应选颗粒饱满均匀，表面光洁、色泽正常，无虫眼、无碎粒、无霉变、无异味的。红小豆应放在干燥、通风的地方保存，也可放冰箱冷冻保存。

食养妙方

●红小豆冬瓜汤

原料：冬瓜400克、红小豆200克、盐适量。

做法：①冬瓜清洗干净后去皮，切块；红小豆淘洗干净，浸泡6小时后备用。②锅中放适量水烧开，倒入红小豆煮熟。③将冬瓜块放入锅中，开盖中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。

●红小豆鲤鱼粥汤

原料：大米150克，红小豆100克，鲤鱼1条，陈皮1片，姜片、料酒、葱段、味精、盐、植物油、香油各适量。

做法：①红小豆、大米洗净；陈皮用温水浸软，洗净。②鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净。③炒锅置火上，放入植物油烧热，下葱段、姜片炒香，烹入料酒，加入清水、红小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂，捞出鲤鱼，再加入大米，继续煮至粥成。④鲤鱼去鳞、刺，鱼肉放回粥内，加味精、盐，淋上香油即可。

●大米红豆软饭

原料：红小豆10克、大米30克。

做法：①红小豆洗净，放入清水中浸泡1小时；大米洗净备用。②将红小豆和大米一起放到电饭锅内，加入适量清水，大火煮沸之后，转中火熬煮至米汤收尽、红小豆酥软即可。